Castellare di Castellina è un'azienda di circa 80 ettari nel cuore del Chianti Classico, di proprietà del Dott. Paolo Panerai dalla fine degli anni '70. Uno studio accurato sulle viti ha permesso di selezionare il miglior tipo di Sangioveto, la versione nobile nativa del Sangiovese e della Malvasia Nera, una varietà che permette di dare un carattere particolare al pregiato e pluripremiato “I Sodi di San Niccolò”. Un uccellino diverso scelto tra le specie in via di estinzione viene riprodotto ogni anno sulle etichette di Castellare, come segno di sostenibilità, cura e rispetto verso l'ambiente.
