Caratteristiche Sensoriale dell’Olio DOP Chianti Classico
Caratteristiche chimiche
- acidità (espressa in acido oleico): max. 0,5%;
- numero di perossidi: max. 12 (meq di ossigeno);
- estinzione all'ultravioletto K232: max. 2,1 e K270 : max. 0,2;
- alto tenore di acido oleico: 72%;
- CMP totali (antiossidanti fenolici) (metodo della Stazione sperimentale per le industrie degli oli e dei grassi): maggiori di 150 ppm;
- tocoferoli totali: maggiori di 140 ppm
Caratteristiche organolettiche
- colore: da verde intenso a verde con sfumature dorate;
- aroma: netto di olio di oliva e di fruttato.
- fruttato di oliva 2-8;
- erba e foglia 0-6;
- amaro 1-8;
- piccante 1-8;
- pinolo mandorla 0-5;
- frutta matura 0-2.
- non è ammessa la presenza di difetti (mediana di difetto = 0;
- mediana del fruttato › 0
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