PROFILO
La storia del Laboratorio parte da lontano: nasce nel settembre del 1973, come punto di appoggio per i
produttori della zona storica del Chianti e per la caratterizzazione del vino da un punto di vista
chimico-fisico ed organolettico. Nel corso degli anni ha ampliato la propria attività in modo da
offrire ai soci del Consorzio, ma anche ai non soci che al Laboratorio si rivolgono, un servizio analitico
sempre più completo ed integrato come supporto ad ogni attività aziendale. Restando quello
di punta il settore enologico, sono state ampliate e sviluppate analisi su altri alimenti quali olio,
olive, zafferano, miele ed in altri campi con particolare attenzione alle analisi agrarie (suolo e foglie),
da sempre ritenute importanti per ottenere vini di qualità. Oggi è una fucina di progetti ed
un partner strategico che affianca i clienti ed è in grado di soddisfare qualunque richiesta di
analisi o consulenza venga posta. A tal proposito è considerato uno fra i più quotati e
conosciuti a livello europeo tanto da diventare punto di riferimento per altri laboratori italiani ed enti
di certificazione europei.Il laboratorio opera da anni sul territorio locale nell’ambito dei servizi per il settore enologico e negli ultimi anni si è proposto nell’ambito del settore agro-alimentare ed in quello ambientale.
RICONOSCIMENTI UFFICIALI
Nel 2001 il Laboratorio ha ottenuto l’accreditamento SINAL (n° 338) con cui è autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali a svolgere controlli ufficiali per l’intero territorio nazionale nel settore vitivinicolo oleico ed i certificati di analisi per l’esportazione dei vini ai sensi delle disposizioni normative in vigore. Le prove in accreditamento sono aumentate di pari passo con l’evoluzione della struttura ed attualmente le prove accreditate sfiorano le 240 (alcune delle quali multiparametriche), inerenti matrici diverse in campo agroalimentare, microbiologico, residuale, ambientale, materiali a contatto con gli alimenti.
Da maggio 2007 è iscritto nell’albo regionale della Regione Toscana dei laboratori che effettuano analisi nell’ambito delle procedure di autocontrollo delle industrie alimentari (HACCP).
OBIETTIVI
Il Laboratorio, in costante implemento di nuova strumentazione, intende fornire un servizio rapido e affidabile sull’analisi chimica e microbiologica delle produzioni agro-alimentari e per la tutela dell’ambiente.
- Affidabilità del risultato, su cui fondare decisioni importanti ed economicamente rilevanti
- Soddisfare le esigenze dei clienti, così da garantire un costante percorso di crescita ed un’assistenza continua
- Fornire un servizio completo (dalle analisi alle consulenze), nei tempi e con le modalità concordate con il cliente
- Tempi di risposta veloci, prezzi concorrenziali, ottimo rapporto qualità/prezzo, prelievo dei campioni presso il cliente
LA CARTA DEI SERVIZI
E’ uno strumento attraverso cui il Laboratorio del Consorzio Vino Chianti Classico intende dichiarare formalmente gli impegni che assume e le forme di garanzia messe in atto per l’erogazione dei servizi perché rispondano alle esigenze dei clienti.
Gli impegni del Laboratorio per la Qualità del servizio sono i seguenti:
- Accreditamento: il Laboratorio è accreditato SINAL ed implementa e migliora in modo continuativo il proprio sistema qualità anche attraverso i questionari di soddisfazione del cliente e gli eventuali reclami.
- Professionalità: il personale garantisce alta professionalità sia in termini di preparazione tecnico-culturale che in termini di esperienza. Il personale si impegna nella spiegazione dei risultati delle analisi in modo che i clienti possano trarre tutte le informazioni possibili dal certificato di analisi.
- Adeguatezza: la strumentazione analitica ed informatica, hardware e software, è mantenuta al passo con lo sviluppo tecnologico attraverso investimenti periodici.
- Trasparenza: l’utente può chiedere la documentazione inerente i servizi erogati dal Laboratorio, in accordo con le normative vigenti. Vi è la completa evidenza di tutte le fasi del processo analitico: dal prelievo e trasporto del campione, all’arrivo in laboratorio e dall’inizio dell’analisi al report conclusivo.
- Efficienza: l’organizzazione ricerca costantemente l’efficienza al fine di garantire il risultato finale.
- Imparzialità: il personale del Laboratorio opera, durante l’erogazione del servizio, con il massimo impegno, secondo criteri di obiettività, giustizia ed imparzialità.
- Privacy: nello svolgimento della propria attività, il Laboratorio, tratta i dati secondo la il D. Lgs 196/2003.
ASSICURAZIONE DELLA QUALITA’ DEI RISULTATI
Il Laboratorio per garantire la qualità dei risultati analitici e testimoniare la competenza tecnica e l’imparzialità partecipa a ring test e circuiti interlaboratorio accreditati secondo le vigenti norme internazionali (ILAC – G13:2000), organizzati da appositi enti per le matrici e per le prove più significative, in particolare si evidenziano:
- Vino
- Suolo
- Olio e grassi
- Zafferano
RICERCA
Il Laboratorio collabora vari Enti di Ricerca per la messa a punto di tecnologie analitiche innovative, in modo da offrire ai propri clienti un servizio in grado di soddisfare le aspettative presenti ed anticipare le necessità future. Molti sono i progetti di ricerca che il laboratorio ha sempre svolto e continua a portare avanti in collaborazione con Università e noti Istituti nel settore vitivinicolo, al fine di dare risposte concrete alle problematiche aziendali. L’esperienza acquisita è messa a servizio delle aziende interessate nell’ambito della ricerca e dello sviluppo di metodiche analitiche idonee a monitorare sia quantitativamente che qualitativamente classi di molecole naturali con attività biologica in materie prime alimentari, nei prodotti finiti e negli scarti di lavorazione di origine vegetale: i cosidetti markers, utili a definire le qualità dei prodotti alimentari.
CLIENTI
La versatilità della struttura e la continua ricerca di soluzioni a nuove problematiche, ha permesso di ampliare le categorie di clienti, che ad oggi sono:
- Le Aziende vitivinicole socie del Consorzio
- Aziende da tutta Italia per analisi di vino, olio, terreni
- Enotecnici ed Elaiotecnici
- Associazioni di categoria
- Le aziende agrituristiche del Chianti Classico
- Gli esercizi di ristorazione e vendita (ristoranti, bar, alberghi, alimentari)
- I frantoi
- I sugherifici
- Produttori di impianti per il riciclo dei rifiuti
- Laboratori di analisi alla ricerca dell’affidabilità del risultato
- Regione Toscana e Pubbliche Amministrazioni
- Enti di certificazione
- Università degli Studi (da tutta Italia)
STRUTTURA ORGANIZZATIVA
| INDIRIZZO | Via Scopeti 155 – Sant’Andrea in Percussina 50026 S.Casciano V.P. (FI) |
| TELEFONO | 055 8228514/5/6/7 |
| FAX | 055 8290867 |
| INDIRIZZO SITO INTERNET |
www.labchianticlassico.it |
| POSTA ELETTRONICA |
laboratorio@chianticlassico.com |
| ORARIO DI APERTURA al PUBBLICO |
Dal lunedì al venerdì: mattino 9.00 – 12.30; pomeriggio: 13.15 – 17.00 |
Il Laboratorio si può considerare diviso nei seguenti settori di analisi:
-
Laboratorio chimico, così articolato:
- Laboratorio enologico
- Laboratorio olio
- Laboratorio di diagnostica fogliare
- Laboratorio acque
- Laboratorio alimenti
- Laboratorio spezie
- Laboratorio aromi
- Laboratorio sensoriale
- Laboratorio contaminanti
- Laboratorio fitofarmaci
- Laboratorio etichettatura
-
Laboratorio microbiologico, suddiviso in:
- Laboratorio di microbiologia enologica
- Laboratorio di microbiologia alimentare
-
Consulenze:
- Consulenze (Qualità, sicurezza ed HACCP)
- Consulenze (Tracciabilità e rintracciabilità)
- Servizio di campionamento
- Certificazioni ufficiali
PERSONALE
Il personale del Laboratorio è altamente qualificato. La differenziazione delle competenze e l’esperienza acquisita permettono di affrontare le problematiche da un punto di vista interdisciplinare e di proporre ai clienti soluzioni valide nel tempo. Inoltre tutto il personale tecnico partecipa costantemente a corsi di formazione ed è continuamente verificato internamente secondo procedure gestionali avvallate dall’organismo di accreditamento. Grazie all’esperienza degli operatori e alla possibilità di eseguire molteplici e specifiche analisi, il Laboratorio è diventato un punto di riferimento anche per altri laboratori operanti in Italia ed enti di certificazione europei, per i quali esegue controllo qualità su vini oggetto di certificazione.
STRUMENTAZIONE
La dotazione di tecniche analitiche all’avanguardia ed altamente automatizzata, ha permesso di effettuare molti più controlli e con estrema sensibilità sulla qualità dei prodotti agro-alimentari e sui campioni ambientali. La potenzialità del laboratorio è di 100 campioni/giorno. La strumentazione presente in laboratorio può essere così suddivisa:
Titolazioni: le titolazioni sono le determinazioni di routine nel settore enologico ed ambientale. Per questo in laboratorio sono presenti n° 2
- Titolatori automatici, con cui effettuare pH, acidità totale, volatile, anidride solforosa libera e totale, zuccheri, cloruri, APA.
Spettroscopia:
- FAAS: assorbimento atomico a fiamma per l’analisi di elementi metallici in tracce
- ICP/OES: plasma ottico con kit idruri per l’analisi di elementi metallici e non, a livello di ultratracce
- Spettrofotometro UV/VIS: per valutare tutta una serie di parametri, tra cui le caratteristiche cromatiche del vino
Cromatografia: la cromatografia, sia liquida che gassosa, è una tecnica estremamente versatile che permette l’analisi di molte molecole, dagli inquinanti alimentari e ambientali ai parametri che caratterizzano la qualità di un alimento. ogni strumento è dotato di autocampionatore e forno per colonna termostatato, così da diminuire i tempi di analisi e migliorare la riproducibilità dei risultati.
- GC/MS. gascromatografo con detector massa ed autocampionatore per SPME, utilizzato ad esempio per la determinazione di molecole volatili che possono provocare alterazioni sensoriali al vino e agli altri prodotti alimentari.
- GC/FID: gascromatografo con detector ad ionizzazione di fiamma, ideale per stabilire la composizione degli alcoli superiori nel vino, gli acidi grassi nell’olio.
- LC/MS: cromatografia liquida con rivelatore massa dotato di triplo quadrupolo, strumento estremamente sensibile in grado di rilevare contaminanti a concentrazioni estremamente basse.
- HPLC/UV-VIS: cromatografia liquida con detector UV/VIS, utile per la maggior parte delle applicazioni.
- HPLC/FL: cromatografia liquida con rivelatore a fluorescenza, impiegato per ocratossina A e ammine biogene.
- HPLC/RI: cromatografia liquida con indice di rifrazione, ideale per determinare i trigliceridi nelle matrici oleose e gli zuccheri nei mosti e nel miele.
- CI:cromatografo ionico con cella a conducibilità, impiegato per l’analisi delle acque
Strumentazione di base:
- Distillatore elettronico in contro corrente di vapore, utilizzato per l’acidità volatile
- Distillatore elettronico per il grado alcolico
- Distillatore per l’azoto Kjieldal
- Densimetro elettronico per la lettura del grado alcolico e della densità
- Stabilità tartarica
- Conducimetro
- Bilancia analitica
- Bilancia tecnica (n°2)
- Bagno termostatico
- Stufa (n°2)
- Muffola (n°2)
Microbiologia:
- Cappa aspirante
- Autoclave
- Microbiologia
- Omogeneizzatore per alimenti
- Rampa di filtrazione
- Incubatori (n°3)
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